La ricetta tradizionale dell'impasto per le orecchiette pugliesi perfette
Come realizzarare l'impasto perfetto delle orecchiette pugliesi
Le orecchiette sono un formato di pasta fresca regionale tipico della trazione di Puglia, uno dei piatti più amati dai pugliesi è sicuramente quello delle orecchiette alle cime di rape. L'orecchietta prende il nome proprio dalla sua forma ovvero quella di piccole orecchie. Andiamo alla ricetta
Preparazione
Impastare la semola di grano duro BIO o semola di grano duro Senatore Cappelli BIO o semola di grano duro Khorasan Saragolla con l'acqua fino a formare un impasto compatto ed omogeneo e successivamente avvolgere l'impasto in pellicola da cucina oppure chiudere in un sacchetto per alimenti in modo tale da non lasciarlo in contatto con l'aria (non deve assolutamente asciugarsi) e lasciatelo riposare per mezz'ora.
Prendere pezzi di impasto un po' per volta tenendo coperto il resto (per non farlo indurire).
Formare una striscia di impasto arrotolandolo sotto i palmi delle mani (diametro di circa 1 centimetro).
Prendere un coltello a punta arrotondata e tagliare a tocchetti di circa 1 cm e trascinarlo sulla spianatoia con la punta del coltello.
Successivamente appoggiate l'impasto sulla punta del pollice e rovesciate il pezzettino di impasto appena spianato con il coltello e rovesciarlo al contrario così prenderà la forma tipica dell'orecchietta.
Disponete tutte le orecchiette su un vassoio spolverato con della semola in modo tale che non si attacchino e tenetele scoperte per un paio di ore prima di procedere alla cottura.
Se preparate un quantitativo maggiore e volete conservarle a lungo è possibile congelarle.
Per farlo si consiglia di inserire l'intero vassoio nel congelatore ed una volta congelate è possibile riporle in un sacchetto per alimenti e conservarle in freezer, in questo modo non si attaccheranno l'una con l'altra (così è possibile conservarle per massimo due mesi).
semole per pasta fresca
semola BIO - semola Senatore Cappelli BIO - semola Khorasan / Saragolla
