grano duro Khorasan Saragolla
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Farina di Tritordeum
Il Tritordeum è un nuovo cereale nato dall’incrocio naturale fra il grano duro e l’orzo selvatico. Un cereale che si distingue per le sue proprietà benefiche e la sua versatilità in cucina. Le farine ottenute dal Tritordeum si adattano perfettamente alla preparazione di qualsiasi prodotto dolce e salato come pasta, pane, focaccia, panzerotti, biscotti e torte, donando un colore dorato ed il sapore naturale di un tempo. Le pietanze preparate a base di Tritordeum sono più leggere e digeribili.
– GLUTINE
+ DIGERIBILITÀ
Il Tritordeum ha un contenuto di glutine, misurato con il test approvato dalla Commissione Alimentarius, significativamente inferiore a quello del grano tenero e del farro (spelta).
Le persone che soffrono di “intolleranza al glutine non celiaca” trovano cereali con livelli più bassi di glutine, come il Kamut o il Tritordeum, più digeribili del grano tenero.
+ PROTEINE
Il Tritordeum, comparato agli altri cereali, ha un più alto contenuto di proteine, caratterizzato da una elevata digeribilità.
– AMIDO
Il Tritordeum, comparato agli altri cereali, ha un più basso contenuto di amido, dunque di carboidrati.
+ LUTEINA
Il Tritordeum ha un elevato contenuto di luteina, carotenoide antiossidante con un’azione che protegge gli occhi dalla degenerazione molecolare e dagli effetti nocivi della luce del sole.
Il contenuto di luteina è addirittura sei volte superiore a quello del classico pane di frumento.
Inoltre, aiuta a proteggere la pelle dai raggi UV.
+ FIBRA DIETETICA E FRUTTANI
Il Tritordeum ha un contenuto di fibra dietetica più elevato rispetto al frumento, principalmente gli arabinoxilani, con effetti positivi sulla salute cardiovascolare.
Per questa ragione, i prodotti di Tritordeum possono essere etichettati con il simbolo “Keyhole” in applicazioni integrali.
Inoltre, il Tritordeum ha un importante contenuto di fruttani, composti ad azione prebiotica che contribuiscono a mantenere in buono stato la flora batterica intestinale.
+ RAME E ZINCO
Il rame e lo zinco giocano un ruolo vitale in numerosi funzioni corporali: crescita cellulare, corretto funzionamento del sistema immunitario e del metabolismo(con conseguenze sul peso corporeo) e tante altre ancora.
I cereali integrali sono una fonte essenziale di questi minerali. Il Tritordeum ne contiene elevati quantitativi.
+ COMPOSTI FENOLICI
I composti fenolici sono antiossidanti che hanno un ruolo di protezione contro il cancro del colon, proteggono la pelle dai raggi UV e hanno anche azione antinfiammatoria.
Il Tritordeum contiene nei suoi semi più composti fenolici del grano tenero e del grano duro, ma anche più del farro, considerato già un cereale molto salutare.
Sandro –
Ho sentito parlare molto di questa farina e mi sono ancora più convinto della sua particolarità leggendo le specifiche sopra elencate. L’ho usata per il pane fatto in casa, dato la quarantena ed è venuto molto leggero e profumato . Proverò sicuramente con altri impasti, magari una crostata per il compleanno di mia moglie